Uleiul de măsline, cea mai bună dietă mediteraneană

Uleiul de măsline este un ulei vegetal care se obține din măsline sau măsline (nume latin), fruct al măslinului, un copac minunat care poate atinge 15 metri înălțime cu coroana lată și trunchiul gros, scurt și răsucit..

Este considerat acest copac mediteranean originar din Grecia și Asia Mică, unde mai există livezi de măslini sălbatici (zambujeiro). Tulpina sa cenușie-argintie și frunzele verzi ușor spinoase conferă măslinului o frumusețe unică..

În dieta mediteraneană

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai importante elemente ale unei diete sănătoase mediteraneene. Are componente care oferă beneficii mari pentru sănătate, atât ca ingredient culinar, cât și pentru utilitatea terapeutică în utilizarea sa internă și externă..

Uleiul de măsline este considerat un aliment de bază și, deși există doar câteva decenii pe care știința le-a recunoscut contribuție valoroasă la sănătate, cultivarea măslinului a fost practicată de peste 6000 de ani.

În vechime, civilizații precum egipteanul, grecul sau romanul foloseau ulei de măsline pentru calitățile sale culinare, precum și pentru proprietățile sale medicinale. În Grecia a dobândit o mare valoare comercială și aristocrația romană aprecia foarte mult uleiul de măsline din peninsula iberică.

Soiuri de măsline

Măslinele sunt consumate atât măcinate cât și proaspete, trecând mai întâi printr-un proces de macerare care elimină gustul amar.

95% din cultivarea măslinelor este prezentă în țările mediteraneene. Până la 260 de soiuri ale acestui copac străvechi pot fi găsite în Spania., fiind liderul mondial al acestui mult apreciat petrol, urmat de Italia, Grecia și Turcia.

Există măsline, care sunt utilizate pentru consum ca fructe, în aperitive, salate și alte feluri de mâncare..

În Spania, cele mai cunoscute măsline sunt:

• manzanilla,
• Gordal
• Hojiblanca
• Carrasquenha
• Caceres

În funcție de culoare, evidențiem trei tipuri: măsline verzi, violet și negre. Toți primesc un tratament pentru a pierde aciditatea.

Uleiul de măsline este sucul extras din măsline sau măsline., și există multe soiuri care conferă arome, mirosuri și proprietăți diferite.

Tipuri de ulei de măsline

Există diferite tipuri de ulei de măsline, în funcție de modul de extracție sau de preparare. Cel mai apreciat și cel mai solicitat ulei de măsline este extra virgin (în special ecologic). Această varietate este obținută prin presiune la rece, realizată în mod natural printr-o procedură mecanică de măcinare și presare a măslinului, extragând uleiul de măsline cu toate proprietățile sale, fără a fi nevoie de rafinare..

Calitatea tipului de ulei de măsline este definită nu numai prin gustul sau textura sa, ci și prin gradul său de aciditate și procentul său de antioxidanți, vitamina E, polifenoli, beta-caroteni și alte componente care conferă uleiului de măsline o valoare biologică mai mare..

Aceste proprietăți sunt influențate de maturitatea și calitatea măslinelor, precum și de tehnologia sau utilajele utilizate..

Ulei de măsline extravirgin

Considerată de înaltă calitate, aciditatea sa nu trebuie să depășească 0,8 grade. Această aciditate are o proporție directă cu acizii grași liberi și depinde de procesul de elaborare a produsului.. Aciditate ridicată înseamnă defecte la măslin, tratament sau conservare..

Ulei de măsline virgin

Are maximum 2 grade de aciditate și este de asemenea de o calitate deosebită. Procedura de extracție este aceeași cu cea extravirgină.

Fecioară Lampante

Aciditatea sa depășește 2 grade, ceea ce nu îl face potrivit pentru consum datorită gustului său amar. De obicei trece printr-un proces de rafinare în care își pierde aciditatea, dar își pierde și calitatea..

Ulei de măsline rafinat

Datorită acidității sale ridicate, fie pentru că măslinul nu este de bună calitate, fie datorită procesului de extracție slab, trebuie să treacă printr-un proces de eliminare a impurităților care se termină și prin culoarea, gustul, aroma naturală și multe alte proprietăți. Odată prelucrată, aciditatea scade la 0,3 grad.

Ulei de măsline

Un amestec de aciditate virgină și rafinată până la 1 grad. Conține unele calități de fecioare, dar mult mai puțin calitative.

Ulei de măsline Ureche de măsline:

Se realizează prin aplicarea substanțelor chimice pe resturile de măsline presate și măcinate. Uleiul brut de orujo obținut este necomestibil. Se amestecă cu ulei de măsline rafinat lampant și se transformă într-un ulei de calitate mai puțin naturală și de proastă calitate a cărui aciditate nu trebuie să depășească un grad..

Vă recomandăm ulei de măsline extravirgin - dacă este mai ecologic - chiar dacă costă mai mult, va câștiga în cele din urmă. Putem considera o investiție în sănătate, precum și plăcutul gustului.

Regele bucătăriei

Utilizarea alimentelor va depinde de tipul de ulei de măsline, fie după varietate, fie după starea de maturitate a măslinului.

Uleiul de măsline oferă o aromă și aromă foarte plăcute și caracteristice bucatelor. Atât crud, cât și gătit, variază în funcție de tipul de măsline care se folosește.

Vă sugerăm să degustați ulei de măsline crud de la mai multe mărci diferite, făcute cu diferite tipuri de măsline. În acest fel vă puteți bucura de o varietate de arome culinare..

• Cru este utilizat pentru:
  • Condimentează salate, legume și orice alt fel de mâncare.
  • La micul dejun pentru a unge pâinea prăjită cu ulei de măsline, sare și roșii, ca însoțire la sandwich-uri.
  • În crearea sosurilor, a supelor reci și a preparatelor.
• Fierbinte este folosit pentru:
  • Condimenteți sărite și alte tocană, legume coapte, pește sau carne,
  • Ca ingredient pentru prepararea de pâine, prăjituri, prăjituri, madeleine și tot felul de dulciuri..
• La prăjit se folosește deoarece:
  • Este convenabil, deoarece uleiul de măsline nu se schimbă la temperaturi ridicate cu aproximativ 200 de grade. În plus, mâncărurile gătite își iau aroma și aroma caracteristică, deși își pierd proprietățile în acest proces..

Când prăjiți, este mai bine să nu fumați înainte de a pune mâncare și să nu reutilizați uleiul de măsline de mai mult de 5 ori, de preferință cu alimente similare..

Valoarea nutrițională

Să distingem două sectoare principale în compoziția sa: grăsimile (98%) și restul. Dintre grăsimile din uleiul de măsline, putem evidenția că are acizi grași fundamentali pentru sănătate. De asemenea, are acizi grași monoinsaturați, saturați și polinesaturați..

• mononesaturate sunt acid oleic (75%) și acid palmitoleic (1,5%).
• Saturate sunt acid palmitic (10%) și acid stearic (20%).
• Polinesaturate sunt acid linoleic (3 - 15%) și acid linolenic (1,5%).

Restul componentelor sunt hidrocarburi, beta caroteni (provitamina A), steroli și tocoferoli (vitamina E)..

Deja în cantitate mai mică au polifenoli care conferă aroma, carotenii și clorofila care dau culoarea, precum și alte componente volatile care dau mirosul particular. De asemenea, prezintă antioxidanți care împiedică îmbătrânirea..

Citește și: 5 alimente care ajută la combaterea grăsimilor saturate

Proprietăți sănătoase

Uleiul de măsline este bogat în vitaminele A, D, E și K. De asemenea, favorizează absorbția de calciu, fosfor, magneziu și zinc..

O singură lingură de ulei de măsline extra virgin pe zi ne oferă 60 de calorii fără colesterol, previne bolile cardiovasculare, oferă antioxidanți și o parte din doza recomandată de vitamina E.

Printre antioxidanți se numără polifenolii care protejează inima, reducând acțiunea radicalilor liberi, împiedicând placa de grăsime să se lipească de artere și să aibă un efect antiinflamator..

Fiecare lingură conține 7 grame de grăsimi, majoritatea nesaturate, ceea ce face din uleiul de măsline un furnizor major de „grăsimi bune”..

Mai multe studii efectuate încă din secolul trecut arată că uleiul de măsline previne bolile cardiovasculare.

Doza recomandată ar fi de 40 de grame pe zi, care este de două sau trei linguri. Printre numeroasele sale beneficii putem evidenția:

Beneficii cardiovasculare

• Protectorul inimii. Uleiul de măsline este bogat în acid oleic (între 60-80%), care este o grăsime monoinsaturată foarte benefică pentru organism, în special pentru sistemul circulator..
• Nivelul colesterolului. Uleiul de măsline virgin aduce un colesterol bun (HDL) necesar sănătății și previne colesterolul rău (LDL). Acest lucru previne bolile cardiovasculare și vă împiedică să vă creșteți tensiunea arterială..
• Scade tensiunea arterială. Studiile efectuate în Spania confirmă faptul că uleiul de măsline consumat frecvent ajută celulele care acoperă vasele de sânge, scăzând astfel tensiunea arterială..

Ați putea fi interesat de: Beneficiile cardiovasculare ale dietei mediteraneene?

Beneficii musculo-scheletice

• Combate osteoporoza. Consumul regulat de ulei de măsline atenuează problemele de osteoporoză, contribuind la îngroșarea masei osoase, deoarece pierderea osului face ca țesutul osos să fie mai predispus la boli..
• Mineralizare osoasă. Este important ca uleiul de măsline să se afle și în dieta copiilor și a persoanelor în vârstă, deoarece ajută la hrănirea oaselor mineralelor, ajutând la absorbția calciului și a magneziului..

Beneficii anticancer

• Previne cancerul de piele. Aportul alimentar regulat previne melanomul malign, care este cel mai rău tip de cancer de piele..
• Antioxidant puternic. Are un conținut ridicat de antioxidanți fenolici, cum ar fi vitamina E, care acționează ca protectori împotriva stresului oxidativ celular..

Beneficii gastrointestinale

• Favorizează digestia. Uleiul de măsline virgin brut reduce secreția de acizi gastrici. În acest fel, protejează stomacul de bolile derivate din excesul de aciditate. În plus, ajută vezica biliară să creeze bilă.
• Combaterea constipației. Consumat în mod obișnuit, acționează ca un laxativ ușor și favorizează absorbția de nutrienți..
• Ajutor în pierderea în greutate. Studiile au asigurat că utilizarea uleiului de măsline oferă energie sănătoasă și contribuie, de asemenea, la un sentiment important de sațietate.

Beneficii metabolice

• Ajutor în diabetul de tip II. Înlocuiește consumul de grăsimi saturate care duce la obezitate, deoarece uleiul de măsline este bogat în acizi grași nesaturați precum oleic. Astfel, evităm toate contraindicațiile pe care le aduce excesul de greutate, cum ar fi diabetul de tip II..
• Îmbunătățește funcțiile cognitive și metabolice afectând pozitiv formarea membranelor celulare, precum și a țesuturilor creierului. Consumul de grăsimi monoinsaturate și efectele antioxidante ale polifenolilor sunt direct legate de îmbunătățirile cognitive, contribuind la conservarea memoriei..

Alte beneficii pentru sănătate

• Scuteste durerea de durere atunci când este folosit pentru a umezi un tampon de bumbac și frecați ușor pereții exteriori ai urechii.
• Evitați sforăitul. O lingură de ulei de măsline înainte de a merge la culcare unge gâtul și previne problemele de sforăit.
• Balsam de păr. Uleiul de măsline acționează ca un umectant, în special pentru părul uscat. Doar masează scalpul cu o picătură de ulei de măsline.
• antidepresiv. O dietă săracă în grăsimi însoțită de o utilizare moderată a uleiului de măsline poate ameliora stările depresive..

Utilizarea externă a uleiului de măsline

Timp de milenii, uleiul de măsline a fost folosit extern pentru piele sau păr. Ei spun că Galen l-a folosit în secolul al doilea amestecat cu ceară pentru a face creme.

Uleiul de măsline este folosit și ca unguent de masaj pentru capacitatea sa de a hidrata pielea și de a o face mai elastică. Efecte similare sunt produse asupra părului și a unghiilor..

Uleiul de măsline este folosit ca machiaj pentru ochi, balsam pentru păr și săpun, odată amestecat cu sodă caustică pentru curățarea întregului corp.

Astăzi, o gamă largă de produse de igienă și produse cosmetice cu ulei de măsline ca ingredient principal poate fi găsită pe piață..

Putem evidenția unele dintre următoarele:

• Crema de maini, picioare si cot
• Repararea cremei hidratante
• Săpun exfoliant
• Sapun natural de Marsilia
• Săpun Aleppo cu ulei de măsline și laur
• Hidratarea laptelui de corp cu ulei de măsline și mandarină verde
• Buretele exfoliant cu gropi de măsline
• Gel de duș
• Ulei de corp
• deodorant
• Crema facial hidronutritivă
• cremă de plajă
• Balsam de buze și multe altele.

În plus, există preparate de casă făcute cu ulei de măsline pentru diferite Utilizări cosmetice, care se realizează prin amestecarea uleiului de măsline cu alte uleiuri, lămâie, ceară, miere sau produse lactate..

Imagini: amabilitatea lui Angel Rodriguez y Santiago

10 remedii casnice cu ulei de măsline