Care este cel mai sănătos ulei de prăjit?

Alimentele prajite sunt in mare parte daunatoare datorita tipului de ulei folosit pentru a le prepara, asa ca in acest articol vom vorbi despre care este cel mai sanatos ulei de prajit.

Uleiul este o parte din multe rețete tradiționale, iar mâncarea prăjită a fost întotdeauna populară și un element fundamental al industriei fast-food..

Friptura acasă nu trebuie să fie rea pentru sănătatea ta. Ceea ce este dăunător, în mare parte, este de fapt tipul de ulei pe care îl utilizăm și modul în care îl utilizăm..

Cum funcționează prăjirea?

Prajirea presupune scufundarea unui aliment in ulei fierbinte. Temperatura ideală este de aproximativ 176-190 ° C. Când un aliment este scufundat în ulei la această temperatură, suprafața sa gătește aproape instantaneu și formează un fel de „sigiliu” pe care uleiul nu îl poate pătrunde..

În același timp, umiditatea din interiorul alimentelor se transformă în abur, gătind mâncarea din interior. De asemenea, aburul ajută la păstrarea uleiului din alimente.

Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul se va scurge în alimente, făcându-l gras. Cu toate acestea, dacă temperatura este prea mare, mâncarea se poate usca și uleiul se poate oxida.. În plus, unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai mari decât altele..

Cu cât grăsimile sunt mai saturate, cu atât sunt mai stabile atunci când sunt încălzite. Din acest motiv, Uleiurile saturate și monoinsaturate sunt cele mai sănătoase. Prin urmare, ar trebui să le evităm pe cele care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate..

Grăsimile polinesaturate conțin două (sau mai multe) duble legături în structura lor chimică. Aceste duble legături tind să reacționeze cu oxigenul și formează compuși nocivi atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Desigur, este important și gustul. Când sunt prăjite, sunt de preferat uleiurile care au un gust „neutru”..

Care este cel mai bun ulei de prăjit?

Uleiul de nucă de cocos este cea mai bună opțiune în general, rezultând cel mai sănătos ulei de prăjit. După 8 ore de utilizare continuă pentru prăjire la 180 ° C, calitatea acesteia nu se deteriorează. Peste 90% din uleiul de cocos acizii grași sunt saturați, deci este foarte rezistent la căldură..

Grasimile saturate erau considerate nesanatoase, dar noi studii arata ca acestea sunt o sursa de energie complet inofensiva pentru om..

În plus, Uleiul de nucă de cocos are numeroase avantaje pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la uciderea bacteriilor și virusurilor dăunătoare și chiar te poate ajuta să pierzi grăsimea abdominală..

Rețineți că unele soiuri de acest ulei pot lăsa o aromă sau o aromă de nucă de cocos, așa că încercați câteva mărci diferite în funcție de preferințele dvs..

Aflați mai multe: 6 beneficii ale uleiului de cocos

Grăsimile animale sunt, de asemenea, opțiuni excelente de prăjire. Acestea includ grăsimile, cum ar fi untura, secul și grăsimile picurătoare. Majoritatea acizilor grași din grăsimile animale sunt saturate și monoinsaturate, ceea ce le face foarte rezistente la temperaturi ridicate..

Cu toate acestea, conținutul de acizi grași poate varia în funcție de dieta animalului. Animalele hrănite cu cereale, spre deosebire de animalele hrănite cu pășuni, pot avea mai mulți acizi grași polinesaturați în depozitele lor de grăsimi..

prin urmare, numai grăsimea animală provenită de la animale hrănite natural ar trebui considerată o opțiune bună. Puteți cumpăra untură gata pregătită din magazin sau să depozitați excesul de picurare din carne pentru o utilizare ulterioară..

Alte opțiuni bune de luat în considerare

Ulei de măsline

Este una dintre cele mai sănătoase grăsimi de pe pământ.. Are acizi grașicompuși mononesaturați foarte mari, care au o singură legătură dublă. La fel ca grăsimile saturate, grăsimile monoinsaturate sunt rezistente la căldură. Uleiul de măsline poate fi utilizat într-o prăjitoare adâncă mai mult de 24 de ore înainte de a fi oxidat..

În teorie, aceasta face una dintre cele mai sănătoase opțiuni de ulei de prăjit. Cu toate acestea, gustul și parfumul uleiului de măsline s-ar putea să nu se mențină bine atunci când este încălzit mult timp..

Citește și: 8 beneficii pe care nu le cunoșteai despre uleiul de măsline

Ulei de avocado

Compoziția uleiului de avocado este similară cu cea a uleiului de măsline.. În cea mai mare parte, este monoinsaturat cu unele grăsimi saturate și amestecuri polinesaturate..

Are un punct de fum extrem de ridicat de 270 ° C și o aromă de nucă.

Ulei de arahide

Uleiul de arahide are un punct de fum ridicat de aproximativ 230 ° C.

Este foarte popular pentru prăjirea profundă datorită aromei sale neutre. De asemenea, nu absoarbe gustul mâncării, de aceea poate fi folosit în mod repetat pentru a prăji diferite alimente..

Din punct de vedere al sănătății, însă, uleiul de arahide nu este o opțiune mai sănătoasă pentru ulei de prăjit.. Este oarecum ridicat în conținut de grăsimi polinesaturate (aproximativ 32%), ceea ce îl face vulnerabil la deteriorarea la temperaturi ridicate..

Ulei de palmier

Este alcătuit în principal din grăsimi saturate și monoinsaturate, deci este o opțiune excelentă pentru uleiul prăjit sănătos..

Gustul se spune că este destul de neutru, în special cel al varietății neterminate cunoscut sub numele de ulei de palmier roșu..

Cu toate acestea, s-au exprimat îngrijorări profunde cu privire la sustenabilitatea recoltării uleiului de palmier..

Grăsimi și uleiuri care nu trebuie utilizate pentru prăjire

Există diferite grăsimi și uleiuri pe care cu siguranță nu ar trebui să le utilizați pentru prăjire. Aceasta include ulei vegetal industrial. Aceste uleiuri sunt extrase din semințe și suferă metode de procesare foarte agresive. Pe lângă conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate, până la 4% din acizii grași conținuți în ele sunt grăsimi trans-toxice..

Dacă folosești aceste uleiuri pentru prăjit, este posibil să rezulte cantități mari de acizi grași oxidați și compuși nocivi. Evitați-le.

Este adevărat că dacă folosești uleiuri greșite, mâncarea prăjită devine cu siguranță proastă pentru sănătatea ta. totuși, Cu uleiurile potrivite vă puteți bucura ocazional de o lipsă de prăjire prăjită (de preferat de casă).

Cele mai bune și mai rele uleiuri de gătit pentru sănătatea ta