Cum se prepară carnea fără a-și pierde toate sucurile

Când gătim o bucată de carne, pierderea de apă poate duce la reducerea cărnii până la aproape jumătate din dimensiunea sa inițială. Va părea mai gătit sau copt și va pierde acel suc care îi permite să aibă o textură plăcută și o aromă intensă..

Deoarece carnea scurge sucurile atunci când este gătită?

Auzim adesea că corpul uman este format din aproximativ 70% apă. Carnea pe care o folosim pentru gătit, ca orice mamifer, are o cantitate similară de apă..

Desigur, nu toate bucățile de carne rețin apa în același ritm și este, de asemenea, adevărat că animalele tinere rețin mai mult. Acesta este motivul pentru care carnea dvs. tinde să fie mai suculentă și mai bine apreciată în bucătărie..

Când vine vorba de gătirea cărnii, dacă nu luăm unele precauții, această apă va ieși din fibrele musculare. târând o parte din proteine. De aceea se formează această spumă de culoare cenușiu care strică mâncarea.

Evitați acumularea de lichide în tigaie

Revenind la friptura pe care ne gândim să o pregătim, când o punem în tigaie și suprafața începe să se încălzească, de dragul echilibrului termic, tigaia va pierde căldura.

Pe măsură ce carnea se încălzește, fibrele musculare încep să se contracte, similar cu stoarcerea unui burete umed și a apei care începe să iasă. Dacă tigaia noastră nu este capabilă să mențină temperatura suficient de ridicată pentru a evapora imediat apa, va începe să acumuleze apă din carne în tigaie.

Consultați aceste 6 sfaturi pentru gătit sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi

Temperatura sa va fi de 100 ° C, care este temperatura de fierbere a apei și nu va crește la o temperatură mai ridicată până nu se va evapora tot lichidul. În timp ce se întâmplă acest lucru, carnea continuă să scadă apă va fi gătit și va fi complet uscat.

În acest moment, dacă ne așteptăm ca toată apa să se evapore, temperatura va crește din nou și chiar dacă vom obține carne aurie, va fi ca și cum ai mânca ceva uscat..

Cum să împiedici carnea să scurgă de apă atunci când o gătești?

Din fericire, atunci când suntem conștienți de ceea ce se întâmplă, este simplu să facem niște măsuri pentru a preveni scurgerea cărnii atunci când o gătim, cum ar fi:

• Când este posibil, cel mai bun va fi ia carnea chiar înainte de frigider. Vara sunt suficiente câteva minute, iarna o putem lua cu o oră înainte de pregătire.

Acest lucru va permite menținerea diferenței de temperatură cât mai scăzută aruncând-o pe placa foarte fierbinte..

Vă recomandăm să citiți: Atenție la carnea roșie!

• Uscați bine carnea cu hârtie absorbantă înainte de a o găti. și, desigur, nu-l puneți niciodată sub robinet cu apă rece.
• Când vine vorba de friptură sau carne tăiată în bucăți mici, nu sare niciodată înainte de a-l găti. Acest lucru va determina carnea să-și elibereze sucurile mai devreme, deoarece sarea acționează ca un agent de disecție. Tocmai de aceea sarea a fost folosită în mod tradițional ca element pentru conservarea alimentelor.

Folosiți instrumente de gătit adecvate

• Folosiți o tigaie mare pe un foc de dimensiuni corespunzătoare să gătești, deoarece te va ajuta să menții temperatura suficient de ridicată. Desigur, acest sfat va fi neproductiv dacă folosim o tigaie mare, dar o umplem cu bucăți de carne.
• Cu cât tigaia este mai groasă și cu atât este mai bine conservată căldura, cu atât mai eficientă va fi gătirea și cu atât va fi mai ușor pentru Maillard să reacționeze înainte de a forma un bazin de lichid cenușiu. Conform acestei reacții, putem scoate carnea să se rumenească afară și să oprim căderea apei, prin sigilarea întregii sale suprafețe.

Cu acest sfat vom putea găti carnea mai eficient și fără ca bucățile să-și slăbească sucurile sau să strice mâncarea. În felul acesta, mâncărurile noastre vor avea o textură și un gust perfect, obținând o carne gătită la punctul și gustul fiecărui oaspete..