Alimente cu nitrosamină și cancer

Deși nitrozaminele au fost legate de o posibilă legătură de cancer, Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) a aprobat utilizarea azotatului de sodiu în alimente..

Acest aditiv alimentar este adesea folosit pentru a adăuga aroma și culoarea și a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor..

Pe scurt, azotatul de sodiu este o sare naturală compusă din sodiu, azot și oxigen..

Este folosit în carne ca conservant pentru a preveni creșterea și stricarea bacteriilor..

• Unele dintre aceste bacterii pot fi periculoase, cum ar fi Clostridium botulinum și Listeria monocytogenes, care provoacă boli potențial grave.

Pe de altă parte, acest aditiv alimentar este considerat sigur. Cu toate acestea, când nitratul de sodiu interacționează cu bacteriile din carne, se schimbă chimic, pierde oxigenul și devine nitrit de sodiu..

În timp, nitratul de sodiu poate forma oxid nitric, care este un gaz, sau nitrosamine, care sunt cunoscute substanțe chimice cancerigene..

Alimente potențial cancerigene cu nitrat de sodiu (nitrosamina)

Nitratul de sodiu nu este utilizat în multe alimente. Nitritul de sodiu, unul dintre compușii formați spontan din azotat de sodiu, este mai probabil să fie găsit..

totuși, nitratul de sodiu natural este încă utilizat în carne tratată uscată și în carne elaborată și procesată în magazinele de specialitate.

Hot dog

Conservanții au fost folosiți de sute de ani ca mijloc de a prelungi viața cărnii prin prevenirea creșterii bacteriilor..

Deși sarea a fost deja folosită pentru a vindeca și conserva carnea, nitrații au fost aleși ca principală parte a sării care ajută la conservare-lor.

Cârnații, ingredientul principal în câinii calzi, sunt alimentele care conțin nitrit de sodiu. Vindecarea este un proces care implică adăugarea de condimente, sare și nitrit, împreună cu căldura la carne..

În timpul acestui proces, nitritul este transformat în oxid nitric, care se leagă de mioglobină, un pigment roșu care oferă câinilor fierbinti culoarea lor roz caracteristică..

Un studiu din 1974 publicat în Journal of Food Science a dezvăluit că nitrații se descompun în cârnați și alte carne și se leagă cu proteinele pentru a forma nitrosamine.

Vizitați acest articol: 8 alimente pe care nu trebuie să le consumi atunci când ai inflamație

Cum să creezi un echilibru

Deoarece nitrații de sodiu erau legați de inflamație, Departamentul de Agricultură din SUA solicită producătorilor de hot-dog să adauge substanțe antiinflamatoare cunoscute sub numele de antioxidanți..

Se adaugă antioxidanți, cum ar fi vitamina C, pentru a reduce sau neutraliza efectele inflamatorii ale nitraților..

Carne vindecată

Majoritatea nitraților alimentari provin de la cei găsiți în mod natural în legume, care formează nitrat de sodiu, din azotul din sol..

Astfel, carnea vindecată nu este singura sursă de nitrați de sodiu. De fapt, mai puțin de 5% din aportul dvs. provine din carne vindecată..

Exemple de aceste tipuri de carne includ:

• Sunca cruda sau sunca vindecata
• Capicola
• pepperoni
• salam
• slănină
• untură
• Sunca la cuptor
• Carnea făcută în supermarketuri.

Mâncând cantități mici de carne procesată în fiecare zi, cum ar fi doar 100 de grame, crește riscul de cancer colorectal..

Deși legătura dintre carnea procesată și cancerul este neclară, nitrații și nitrații sunt în prezent investigați ca posibil factor..

Deși nu este rău să mănânci carne procesată, cum ar fi cârnați sau salam, uneori ar trebui să le înlocuim cu opțiuni mai sănătoase, cum ar fi pui sau pește proaspăt, versiuni vegetariene ale acestor carne sau fasole..

fructe

Nitratul este un nutrient esențial al plantelor care se găsește în sol și este absorbit de toate plantele; În plus, este utilizat ca sursă primară de azot..

În acest fel, azotatul este o parte naturală a tuturor legumelor, fructelor și cereale în diferite grade. Unele plante au niveluri de nitrați mult mai mari decât altele..

În general, nivelul de nitrați este mai scăzut în fructe în comparație cu legumele, în special legumele rădăcinoase, datorită distanței pe care fructul o are de la sol..

Fructele cu cel mai mare conținut de nitrați sunt căpșunile, urmate de coacăze, zmeură și cireșe..

Citiți și: 7 fructe și legume anticanceroase pe care ar trebui să le consumați în mod regulat

de legume

Printre legumele cu conținut ridicat de nitrați, găsim, de exemplu:

• salată verde
• sfeclă
• morcov
• Fasolea verde
• spanac
• pătrunjel
• varză
• ridichi
• țelină

Evident, nu trebuie să uităm că conținutul de nitrați variază în funcție de compoziția solului..

Studiile asupra legumelor bogate în nitrați, precum salata și sfecla, au constatat că atunci când oxidul nitric este mai mare în fluxul sanguin, tensiunea arterială este mai mică..

Pe lângă relaxarea sau vasodilatarea vaselor de sânge, oxidul nitric prezintă, de asemenea, proprietăți antiplachetare, ceea ce ajută la prevenirea coagulării necorespunzătoare a sângelui.

Reduceți carnea procesată

Pe scurt, este posibilă scăderea creării nitrozaminelor cancerigene cu o doză bună de vitamina C naturală..

totuși, cel mai bun lucru pentru sănătatea noastră pe termen lung este să reducem carne procesată.

Dacă am putea vedea cu adevărat cum sunt făcute majoritatea acestor produse și felul de „carne” conținute în ele; probabil că nu le vom mânca niciodată.

Dacă adăugăm nivelurile ridicate de clorură de sodiu care este atât de dăunătoare, nitriți de sodiu, nitrosamine și riscul de cancer asociat cu consumul de carne procesată., avem motive excelente pentru a trece la alte alternative mai sănătoase.

7 alimente care pot crește riscul de cancer